吕田腊味冬季上“新” 赶紧来尝鲜

　　进入冬季，又到广州从化吕田腊味飘香时。腊肉、腊肠、腊猪手、腊鸭子……让人垂涎欲滴，空气里仿佛都弥漫着诱人的腊味香。

　　生晒腊味是广州市北部山区吕田人的传统手艺，各村几乎家家户户的门前屋后都会挂满各式的腊味，成为乡村里的一道风景线。随着“百千万工程”的推进实施，从化和美乡村建设全面铺开。吕田镇的部分村民更是抓住商机，开起腊味加工场，这个季节正是忙碌的时候。

村民晒腊味。

　　在吕田镇联丰村发记农产品加工场，该村80后创业青年丘加力正在忙于腌制腊味。“我们选取的都是新鲜的猪肉，今天腊的这种是梅肉，你看多漂亮。”丘加力提起一块猪肉给记者看。

　　他告诉记者，为适应市场发展需求，从2022年开始，他创新制作方法，降低咸度，主打一个“鲜”字。选用新鲜上好食材，用盐、冰糖、吕田头酒腌制2天后用长流水再浸，漂走多余的盐分、杂质和油污，这样制作出来的腊味既香又不会太咸，适合大众的口味。

蒸熟的腊味。

　　现年36岁的丘加力2011年从深圳回乡创业，目前已经有10多年生晒腊味的经验，从创业之初的合作经营到2019年开始独立开场，腊味场不断发展壮大，2017年底，丘加力在吕田墟镇设立了吕田腊味批发部，2022年6月又注册了“品吕味”商标，树立品牌形象，提升市场竞争力。勇于创新的丘加力2023年还特别制作了腊鸭肠，他说，用鸭肉制作的腊鸭肠特别香，特别好吃，深受市场欢迎。

　　丘加力还说，家里种了大片番薯，可体验挖番薯，并计划开设餐馆，充分发挥家乡的资源优势开拓农旅产业，融合发展吕田腊味产业，助力从化“百千万工程”建设，促进乡村高质量发展。（罗素玲 胡东和）