最有好奇心的顶级吃货，才知道的从化美食密码

　　中秋假期，胡吃海喝都撑圆了吧?

　　振作起来啊，日历直奔秋日的

　　第4个节气——秋分了，

　　立秋、处暑、白露……早飞驰而过。

　　北回归线横穿、从化一区跨了

　　热带和温带两界，

　　这片温润的土地上，

　　“南北通吃”地长着各地的作物，

　　你一定要夸从化人民勤劳——

　　9.6%的耕地上，种了逾119种作物，

　　最有好奇心的吃货，

　　才知道勤劳（好吃）的从化人，

　　是有多会向土地要美食。

　　你当然知道，从化多丘陵山地，

　　背阴的山地上，

　　大多生长着如海洋壮阔的竹海，

　　在从化，冬有冬笋，春有春笋、苦笋，

　　自每年6月末开始，一直到9月中，

　　在从化鳌头镇的黄茅村，

　　有新鲜的甜笋供应。

　　甜笋什么味？

　　无渣，鲜嫩，清甜，

　　咬一口，似山风吹拂似晨露坠滴，

　　幸福就像，嗯，幸福就像……

　　土猪肉略腌增味提鲜，与甜笋爆炒，

　　一碟香鲜乡味，一箸一箸根本停不下来。

　　这笋，不止是甜，

　　还有浓浓的乡情与大爱……

　　黄茅村原本并不生长产甜笋的麻竹，

　　2000年左右，

　　某位从山村走出的市领导，

　　看到家乡资源匮乏、经济乏力，

　　就帮助村里种甜笋，走上致富路——

　　从英德引入笋苗、

　　政府又送了笋农3年农家肥，

　　到2004年，黄茅村的甜笋事业

　　已初见规模，

　　一批在外面闯荡、

　　经历过市场经济洗礼的年轻人

　　纷纷返乡发展甜笋事业——

　　成立合作社、开展深加工，

　　光黄茅村甜笋合作社

　　一年能销售七八十万斤的甜笋。

　　这几十万斤的量，销往从化、花都市场，

　　每年都供不应求。

　　甜笋鲜食清甜鲜美，

　　用山泉水和盐腌制、发酵两个月后，

　　蛋白质分解成氨基酸、

　　糖分分解成有机酸，

　　甜笋变成酸爽鲜美的酸笋，

　　用来蒸鱼蒸肉，更是惹味无比。

　　清晨五点上山，

　　笋农背着蚊香、坐着拖拉机，

　　晃晃晃地上山砍笋，

　　中午下山时，腰都不是自己的了

　　摄影小哥脑袋都快晃掉了

　　鲜嫩的笋筒、笋米（笋尖）一样好吃，

　　从山上用拖拉机或摩托车一袋袋运下山，清洗完，再深加工；

　　现在从化的菜市场里，

　　很多酸笋都是黄茅村供应的。

　　甜笋怎么卖？去哪吃？看文末！

　　从化人有多会吃？

　　地里的野“草”，从化人能秒变美味——

　　地胆草蓝紫色的小花，

　　你很容易就跟假臭草的混在一起了，

　　它的根——就是药用的地胆头啦，

　　从化人把地胆头挑出来，用来焖青头鸭，

　　原本苦寒的地胆头，遇上甘平的鸭肉，

　　却碰撞出了神奇的好味道，

　　从化很多农庄，都有这道神奇的

　　地胆头焖青头鸭吃，

　　这一锅焖足40分钟的青头鸭，

　　饱吸了地胆头的草本清香，

　　异香扑鼻的地胆头焖青头鸭，

　　清虚火、养脾胃，好味光盘！

　　还有一种“草”，

　　也是从化农庄长年推送的

　　美味汤羹中的主角，

　　这草大名叫刺芹，

　　因香气相近，从化人叫它假芫荽，

　　假芫荽是东南亚各地爱用的调味鲜料，

　　从云南的蘸水，到越南的檬粉，

　　剁碎的假芫荽叶，

　　给食物平添了一份灵动的鲜香，

　　从化人的菜园子里，必种有假芫荽，

　　整株的假芫荽用来煲龙骨汤，

　　汤里，有搅不散的香气，

　　一碗一碗，

　　都是“从化叫你返来饮汤”的乡滋味。

　　另一款从化菜园必有的菜蔬，

　　就是潮汕人叫做“珍珠菜”的白苞蒿，

　　从化人叫它红艾，

　　红艾掐了嫩叶，与鸡蛋共煎成蛋汤，

　　是妇人调经、活血的药食同源的美味。

　　菜园开在后山上的从化人，

　　多半还种在榄树和柿树，

　　榄是长寿之树，

　　轻易能活过百岁，

　　此时广府最爱用来煲

　　清咽润肺汤的白榄已成熟，

　　村民又叫它黄榄、青榄或沙榄，

　　青榄对半剖开和海螺猪肺共熬成汤，

　　甘美清润，是防秋燥的妙方。

　　入秋宜食酸，从化的山头，

　　常有野生的南酸枣树，

　　入秋时酸枣落了一地，

　　洗净含食，酸酸甜甜很开胃~

　　甜笋是早上刚挖的，

　　地胆头是地里现挑的，

　　青头鸭是自己养的，

　　红艾（白苞蒿）、刺芹（假芫荽）

　　是自己种的，

　　白榄是树上新鲜摘的，

　　待客的龙眼叶茶是自己晒的，

　　蜂蜜，也是自家养的土蜂自产；

　　润啊，养人啊，

　　从化的农人呀，都是会魔法么？

　　这个秋天，

　　你不想回从化养养胃、调调肺了么？

　　………………… 温 馨 提 示 ………………

　　农人耕作辛苦，请勿私摘作物；

　　山林中野生植物许多带毒，

　　也不要私自采摘食用；

　　亲们，靠谱的农庄，走起！

　　初秋美食列表

　　甜笋批发>>

　　鳌头镇黄茅村

　　张生：18102697428

　　甜笋品尝>> 

　　鳌头镇黄茅村允塘景聚农庄

　　阿威：13710974900

　　可以提前请老板威哥提前准备甜笋，农庄也有地胆头焖青头鸭吃，最好要提前40分钟下订，鸭肉更入味

　　周边景点>> 

　　麦田生态园、稻草农业公园

　　白榄批发>> 

　　太平镇红石村，

　　阿坚：13922390877

　　周边景点>> 

　　天人山水大地艺术园、钱岗古村

　　地胆头焖鸭、假芫荽煲龙骨、

　　红艾蛋汤，

　　这些在从化各地农庄多有供应，

　　放胆去，基本不会让你失望哒。