清蒸流溪娟鱼

　　从化流溪娟鱼，鳞大光眼，身体金银闪光，加上产量低，又难以捕捉，被当地人称为“鱼中贵族”。流溪娟鱼的肌肉粗蛋白比例达到19%，高于桂花鱼；鳞片和鱼皮鲜味氨基酸含量高，富含胶原蛋白，味道鲜美；鱼肉和鳞片中富含EPA和DHA，营养价值甚高。

　　从化流溪娟鱼的烹饪手法也相当讲究，不能将鱼拍晕，要以活鱼开肚，清水稍微冲洗后上锅清蒸，才能使鱼鳞竖起来。推荐的吃法就是“简单粗暴”的油盐清蒸，连姜葱都不放，这样才能令鱼的鲜味不丢失。

　　从化流溪娟鱼鱼鳞也能吃，吃起来比其他娟鱼的鱼鳞更脆更爽。